В сучасній біотехнології для гідролізу крохмалю в цукри, що зброджуються і кінцеві  декстрини, використовують амілази. Перехід крохмалю в цукри відбувається в інтервалі температур 60-65°С. Особливо швидко цей процес проходить при температурі 70-75°С. Велике значення для цього процесу має використання термостабільних амілолітичних ферментів. Регуюлючи тривалість температурних фаз, можна досягти оптимальне співвідношення цукрів, що зброджуються і декстринів. В умовах підвищених температур застосування термостабільних амілаз є доцільним, так як вони не інактивуються досить тривалий час.

Промисловими продуцентами  термостабільних екзоамілаз є бактерії роду Bacillus: B. licheniformis, B. amyloliquefaciens і B. stearothermophilus. Їхні ферменти залишаються стабільними в інтервалі температур 80-100°С.

У пивоварінні термостабільні амілази застосовують замість зернового солоду, що дозволяє зекономити десятки тонн ячменю і здешевити технологію.

Сучасні технології виробництва глюкози, мальтози і інших цукрів базуються на оцукрюванні крохмалевмісної сировини α-амілазами і глюкоамілазами, але найбільше застосування мають саме термостабільні форми. Наприклад, амілаза В. licheniformis здатна гідролізувати крохмаль при температурі 105-110°С.[1]

Отримані за допомогою амілаз глюкозна і мальтозна патоки, чиста глюкоза в подальшому використовуються в кондитерській промисловості.

Бактеріальні екзоамілази також застосовують для переробки відходів кондитерського виробництва, наприклад, виробництва цукерок, які містять значну кількість крохмалю. За допомогою амілаз з них виділяють цукри, які можна знову використовувати.

У текстильній промисловості термостабільні амілази використовують для розшліхтування волокон тканини. У необробленій тканині міститься 5% крохмалю і домішки, які треба видалити. Обробка амілазами робить тканину м’якою, легко змочуваною, придатною для фарбування і відбілювання.

У паперовій промисловості за допомогою амілаз отримують суміш декстринів, яку використовують для проклеювання паперу.

Широке застосування термостабільні амілази мають у мийних засобах, оскільки здатні видаляти забруднення, які містять крохмаль. Крохмаль, що висихає, дуже важко видаляєтья при низьких і середніх температурах. Термостабільні амілази, діючи при високих температурах, гідролізують його до декстринів і цукрів, які легко розчиняються у миючому розчині.