В останні роки у зв'язку з розвитком конкуренції на ринку харчових продуктів відбувається підвищення вимог до їх якості. Застосування роторно-плівкових випарних апаратів дозволяє зменшити час теплового впливу на продукт, що концентрується, і таким чином якнайкраще зберегти його первісну якість, а також підвищити ступінь чистоти цільового продукту.

Для потреб харчової промисловості виготовляється амілолітичний ферментний препарат Амілосубтилін, який являє собою тонкоподрібнений очищений порошок світло-сірого кольору, який синтезується Bac.subtilis і містить в своєму складі α-амілазу, β-глюканазу та протеазу [1].

Дана суміш ферментів відноситься до групи термолабільних біологічно активних речовин, і тому при виборі апаратів для концентрування необхідно враховувати час перебування розчину в апараті. Інтенсифікувати процес тепло- та масообміну можна за рахунок створення тонкої плівки рідини. В роторно-плівкових випарних апаратах (РПВ) процес випарювання проходить в шарі рідини, яка створюється на внутрішній поверхні нерухомого вертикального корпусу і час перебування складає кілька секунд.

РПВ відноситься до плівкових апаратів з механічним перемішуючим пристроєм. Розчин подається в гріючу камеру, яка оснащена сорочкою, що розділена на кілька секцій для поліпшення тепловіддачі при обігріві парою. На осі апарату розташовується вал з лопатями. Вал приводиться в рух від електродвигуна. Розчин під дією гравітації стікає вниз, при цьому рівномірність його розподілу по теплообмінній поверхні, а також його інтенсивне перемішування і турбулізацію забезпечують лопаті, що закріплені на валу. Розподіл розчину забезпечує високі коефіцієнти теплопередачі і тим самим за один прохід через апарат можна домогтися концентрування розчину в кілька разів при мінімальному часу перебування продукту в апараті. Крім того РПВ забезпечує ефект самоочищення теплообмінної поверхні, що дає можливість роботи з такими розчинами, з якими жоден інший випарної апарат безперервної дії працювати не може, тобто з високов'язкими середовищами [2].