У виробництві мальтодекстринів після проведення процесів біосинтезу необхідно виконати технологічні операції, пов’язані з концентруванням і зневодненням цільового продукту. Сьогодні такі процеси проводять в роторно-плівкових випарних апаратах, що працюють під вакуумом. Попри велику інтенсивність процесу необхідність підтримання вакууму пов’язана з труднощами забезпечення герметичності валу роторно-плівкового апарату.

На наш погляд більш перспективним є застосування роторно-дискового плівкового апарату. Введення таких апаратів гальмується відсутністю інформації про особливості проведення процесів упарювання продуктів біосинтезу, зокрема мальтодекстрину; а також даних про фізичні властивості розчинів, густину та в’язкість, які впливають на гідродинамічну обстановку в апараті.

На кафедрі біотехніки та інженерії НТУУ «КПІ» проведені дослідження густини та в’язкості мальтодекстрину. Для знаходження в’язкості розчинів був використаний капілярний віскозиметр з діаметром капіляра – 0,86 мм. Дослідження проводились для розчинів мальтодекстрину різних концентрацій (від с_р= 0,05 до с_р= 0,4 кг/кг розчину) при температурах 20, 30 та 40^оС.

В результаті дослідів знайдені залежності кінематичної в’язкості розчинів мальтодекстрину (рисунок 1), яка коливається в межах від ν= 2,2  м²/с (при t=40^оС, с_р= 0,05 кг/кг розчину) до ν=7,8  м²/с (при t=20^оС, с_р= 0,4 кг/кг розчину). Також проведені дослідження залежностей густини розчинів від темпераутри і концентрації мальтодекстрину. Густина досліджуваних розчинів змінюється від 1010 до 1220 кг/м³. Динамічна в’язкість при t=20^оС - від 0,0010 до 0,0952 Па с (рисунок 2).

Рисунок 1 – Кінематична в’язкість розчинів мальтодекстрину

Рисунок 2 – Динамічна в’язкість розчинів мальтодекстрину залежно від  концентрації при t=20^оС

Отримані дані щодо властивостей розчинів мальтодекстрину можуть бути використані для розрахунків випарних апаратів при проектуванні нового та модернізації існуючого промислового устаткування.