Раціональне харчування є найбільш важливим і ефективним фактором, що забезпечує збереження життя і здоров'я людини. З найдавніших часів відома особлива роль молока і молочних продуктів в харчуванні людей. Перспективними для організації лікувального та дієтичного харчування є комбіновані кисломолочні продукти як джерело живих клітин мікроорганізмів, які беруть участь у мікроекології шлунково-кишкового тракту людини [1]. У наш час спостерігається загальне погіршення екологічної ситуації на всій планеті, що істотного збільшило популярність продуктів оздоровчої дії, спрямованої на підвищення імунітету, попередження старіння. У зв'язку із цим в усьому світі гостро стоїть проблема створення нового покоління продуктів, так званої «здорової їжі», яка відповідала б реаліям сьогодення – була б екологічно безпечною та економічно доступною. Використання вторинної молочної сировини і ягідних концентратів дає змогу отримати продукти з великим вмістом біологічно активних речовин, доступних і екологічно безпечних. Останнім часом зростає попит на желеподібні молочні продукти, що містять гідроколоїди рослинного походження (карраген, пектини, агар) і різні фітодобавки, відомі своїми цілющими властивостями.

Для отримання желеподібних молочних продуктів використовували молочну (підсирну) сироватку, бактеріальну закваску суху для приготування йогурту (ТМ Good Food) в кількості 0,05% від маси. Склад закваски: лактоза, живі бактерії: Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus salivarius subsp. Termophilus. В якості ягідного наповнювача вносили сироп шипшини та глоду, який містить необхідні людині речовини: велику кількість вітамінів С і Р, флавоноїдів, пектинів, дубильних речовин. Як згущувач використовували рослинний агар-агар, що м'яко впливає на мікрофлору кишечника і стимулює роботу травної системи. Біологічну активність заквасочних культур в процесі заквашування визначали шляхом підрахунку колоній, що виросли на гідролізатно-молочному поживному середовищі чашковим методом Коха. Вивчення культуральних та морфологічних властивостей клітин культур при різних температурах сквашування показало, що діапазон температур заквашування від +34 до +42°С істотно не впливає на морфологічні ознаки даного виду, але підвищення температури заквашування значно підвищує біологічну активність.

Встановлено, що найбільш оптимальна температура заквашування +40°С, найбільш ефективний час заквашування − 8 годин. Згідно проведених дослідів рекомендовано термін придатності отриманих продуктів 5-7 діб.